[所學知識在工作上的應用] 危害分析和重要管制點（HACCP）是一種以科學為依據，旨在保證食品安全的系統性的加工流程式控制制系統。此一概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構。該系統的重點是以預防的方法來生產最安全的食肉產品以供人類使用；無論是自然出現在食品、來自環境中或因未遵守生產程序而可能潛在的生物性、物理性或化學性食品安全危害都是可以預防、消除或降低的，以達成生產安全的美國豬肉產品。 ISO 22000是一個國際認證標準，其中定義了食品安全管理體系的要求。它適用於所有組織、可貫穿整個供應鏈—從農作者至食品服務、加工、運輸、儲存、零售和包裝。為了所有消費者和市場的需求，它加快並簡化了程式，而無需折衷其他品質和食品安全管理體系。 ISO 22000創造了一個和諧的安全標準，在全世界範圍內都得到了認可。通過整合多方負責人、多重方法和應用，ISO 22000已經更加容易理解、運用和識別了。這使得它成為了比之前整合多國的標準更有效和快速的一個進入市場的工具
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【姓名】
施佩其
【上課前預期學習成效】
在工作上有碰到食品安全衛生流程這塊區域，所以希望透過此課程壤我可以了解何謂GHP、GMP
【學習後心得與收穫】
我之前的所學與我現在的工作是八竿子打不著的關係，所以當工作上碰到這些專業知識石，實在是壤我傷透了腦筋。幸好成大的研究發展基金會有開此門課程，才得以讓我有機會了解到什麼是ISO22000、HACCP、GHP及GMP。
上凃老師的課真的非常的愉快，不只是因為老師實例經驗豐富，更是老師的教學態度讓我們很滿意，不管是大大小小的問題都會耐心的、一一的為我們解答。
而老師也時常與我們分享她在工作上發生過的趣事，使原本可能沉悶的課程多了許多的愉快的氣氛。
【自我學習評價】
活到老、學到老，畢業了之後才知道學生坐在課堂上吸取知識是一件可貴的事。
幸好勞動部有開許多多元化課程讓我們可以對有興趣的課程持續進修，期許自己就算不再是學生，也要保有不斷學習的精神。
【所學知識在工作上的應用】
上完這堂課，對於我現在的工作真的有非常大的幫助，經過凃老師清楚、全方位的解說，使我現在與客人應對已經可以一一的為他們解說，若有不懂的地方請教凃老師，她也會詳細的為我說明。
【對辦訓單位的回饋】
成大上的環境真的非常的棒，休息時間在成大裡走走享受綠蔭、花香及古典建築的薰陶，是我每週日最期待的事。而工作人員們也都很親切、用心，每堂課都會提供咖啡、餅乾使我們不會挨餓，真的是很良好的學習園地！
【學員】
匿名學員
【上課前預期學習成效】
面對現今許多的食品安全風波，學習此課程能夠更加了解到許多食品工廠的一些優缺點，並且加以學習改進，當面對自己的工作環境時，能夠更加的細心專注的去看待每一件人事物上需要改進的地方。
【學習後心得與收穫】
當自己去了解到ISO、HACCP、GMP之間的關係時，大多都是相關性的，不管是在管理、溝通、處理上，都是要站在消費者的立場上，面對許多食品廠不法加入非食品相關的產品時，間接傷害到的不只是食品工廠而是廣大的消費族群，而我們所學習到的，更應該去了解分析合法與非法之間的界線，而不是任由食品廠違法製造與販售。
面對自己的工作時，我要更加明白，食品上的殺菌過程與過濾過程，這是我們生食產品所應該積極面對的危害，現今的社會裡，並不是人人都有辦法製作出自己想製作出的食品，就會去市場上尋找自己所需要的食品，這時候人們就是相信我們的專業能力，而不是只為了金錢上的利益，就枉顧他人的生命財產安全，安全合法的把關不僅僅是維護自己公司而是要保障購買食品的消費者的權利。
【自我學習評價】
我本身就不是食品科系出生的，而是設計科系，但當我踏入食品這塊時，我發現到原來食品的背後，有著許許多多我要更加了解的，往往一個產品設計會吸引到顧客的購買慾，但食品的完整性更是我們需要深刻了解的地方，希望自己本身不是只有在設計領域的專業，而是擁有了解食品的安全性與外觀性的專業人士。
【所學知識在工作上的應用】
我更加了解工廠的各項機械擺放位置，人員的相關衛生習慣與各種製作食品相關器具的乾淨程度，都是我要特別去注意的，面對生食品更要了解到對人體是否有相關的傷害與製作過程，確保顧客購買的商品是否完整。
【對辦訓單位的回饋】
希望能夠再開相關專業課程，讓自己能夠更加的了解。
【學員】
張小華
【上課前預期學習成效】
期望更了解ISO22000及HACCP法規的差異，及如何制定HACCP中CCP重要管制點。
【學習後心得與收穫】
針對ISO22000不論是組織與消費者或組織與供應者、主管機關，所有內部成員之間在食品安全方面之溝通，是ISO22000所強調的重點之一。ISO22000要求的文件化管制程序、各原物料文件化、內外部溝通及危害分析紀錄。
HACCP安全管制系統：危害分析針對食品生產的過程，從原料採購開始經由加工、製造、流通到最終產品提供給消費者為止，在評估分析所有流程中各種危害發生的可能性及危險、程序，若能事先加以控制就能有效預防或減低食品危害。而且CCP管制點是以一套科學方法去分析鑑定並進行風險管理，也是國際間所公的食品安全管制系統。
再來是內部稽核，了解到ISO22000內部稽核的範圍是包含整個系統的作業活動，並不侷限於品管或單獨財務作業。稽核的目的主要在評估是否需要採行改進或矯正措施，找出現有管理體系運作不合理的地方
【自我學習評價】
在課程上，生硬無趣的法條，在老師的活潑的講解下非常容易了解及記住。對老師上課的每個細節都不想放過，感謝邀請到這麼棒又實務經驗這麼豐富的老師！
【所學知識在工作上的應用】
目前在生技業上班，對未來導入GMP食品廠及ISO22000管理上較有概念。
【對辦訓單位的回饋】
感謝成大研究發展基金會在每個週日陪伴我們，為我們提供這麼好的環境上課。
【姓名】
匿名學員
自己以前只認識ISO9001和ISO14000但不是實際執行者, 只是配合公司政策宣導理解公司在品質與環境的政策, 在自己的部門與業務範圍實行. 對於ISO22000的認知粗淺, 想要透過此次的課程對於食品業的驗證內容有所了解; 對於HACCP沒有概念, 但因此次課程安排兩個系統一併上課, 抱著不妨一聽的心態面對這新的知識.
此次老師先對前來上課的同學程度做了了解之後調整上課方式, 對ISO系統採橫向說明而非縱向深入探討, 對我這初學者是受益良多的一門課程. 老師多面的向引導利用實際的例子來說明規定, 對觀念尚未完全建立的學員是個很受用方法;
另外, 課堂上對照了ISO2000與GHP的內容, 老師分別指出兩者的重點, 與稽核查驗時著重之處是實務上很受用的內容. 課堂上講述條文時也將主關機關明文規定作為補充教材, 確切地帶出管理系統理論要求的源頭, 讓學員更清楚理解.
由於講師資歷師豐富將ISO各個不同的系統做了比較, 讓我對各個系統間的相似與相異處有了理解, 原來9000是所有系統的骨幹, 在此架構下每個系統會針對其領域再做細部的延展. 有了此一概念日後即使是面對不同的系統也能夠知道其管理面相同的面向, 在公司或組織內只要展開ISO系統, 就能輕鬆掌握那些部分是必備的, 那些部分是要強化著重的點.
【姓名】
匿名學員
【上課前預期學習成效】
（請說明上課前對本課程預期能達到何種成果）
了解何謂ISO22000與HACCP食品安全管理系統與cGMP差異性。
【學習後心得與收穫】
(請說明本課程學習到的知識、工作技能、工作態度等，至少300字)
上完ISO22000與HACCP食品安全管理系統，了解ISO 22000:2005食品安全管理系統的介紹，包含了國際ISO 22000/HACCP安全產品的計畫與認知系統、安全產品的計畫與認知系統-查證/確認/改善。也了解ISO22000並不是HACCP 七項管理原則與ISO9001要求的簡單組合，而是一種風險管理工具，能使實施者合理地識別將要發生的危害，並制訂一套全面有效的計畫，來防止和控制危害的發生。
對於食品廠的設立及所參照法規標準也有清楚概念；也學會HACCP設立是保障食品安全的基礎。它對食品生產、貯存和運輸過程中所潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，如何設立管制點，監控系統，制定一套全面有效的計畫來防止或控制這些危害。課堂中老師經驗相當豐富，舉了很多實例運用於課堂中，使我容易融會貫通課堂中教導內部稽核手法及稽核重點活用於工作上。
【自我學習評價】
(請說明在課程中、自我學習狀態以及自我的期許)
在課程中可以學習到ISO22000與HACCP食品安全管理系統與cGMP差異。建立一個食品廠所重視環境、產品所需注意的細節。了解何謂HACCP、內部稽核的執行重點，希望未來可以活用於工作中。
【所學知識在工作上的應用】
(請說明課堂所學在工作上有什麼具體應用，或是學習之後你工作上有什麼新的提案，或是對你工作態度上改變)
ISO22000與HACCP食品安全管理系統與我本身工作內容有很大差異性，但品質系統的管理與內部稽核的手法、執行重點，無論公司如何運作管理是否有導入ISO執行品質方式都大同小異。對於內部稽核的執行在於工作上可以更有方向找到稽核重點，對於開立缺失解釋也更有說服力。
【對辦訓單位的回饋】
(對辦訓單位建議、疑問、想上課程…….等大小事)
對於辦訓單位我覺得服務很好，也有優良上課環境。未來預期上ISO9001:2015，因為今年度改版，所以該課程會非常搶手，建議單位可以多開此課程，尤其在假日中開課對於平常上班忙碌的人又想學習新事務，非常有幫助。
【姓名】
高惠蔙
【上課前預期學習成效】
因為自己在食品公司上班.所以想要多了解有關食品的課程! 雖然課程很短暫!但也學習了很多有關於食品安全的概念!!!
【學習後心得與收護】
第一次參加了政府補助的課程.也遇到了學.經歷那麼好的老師!讓我對食品安全有了基本的概念~了解一間工廠的成立、ISO22000、9000、18000、HACCP、SGS、、GMP、GHP、碳竹跡、水竹跡、食品稽核....一些常聽過或看過郤不了解是什麼意思的差異!雖然只是初步的認識!可是真的也覺得受用了不少!!
也學習了如何分辯驗証與認證的不同!清楚了解到GMP.HACCP.ISO22000三者之間!是以HACCP為基準,而GMP及ISO22000各有其強調的重點,但也不是很容易劃分清楚,關係錯綜複雜,但也相輔相成!!
了解食品的製造過程需要重視的工作環境、TT管制與危害分析!從源頭,產地.原物料到製作,烘培.成品.包材.使用了(人、機、物、料、法、環)的步驟及產品追蹤屢歷!讓消費者可以吃的安心又有保障!
【自我學習評價】
這次的學習只是入門,對於食品安全的了解也只是初步的開始!希望有機會能繼續進修,學以至用~能對工作上的幫助.發揮至最大!!
【所學知識在工作上的應用】
目前上課的內容在工作上尚未能應用,但對之後希望可以轉換單位~能夠用上所學的知識!!
【對辦訓單位的回饋】
對於此次參加的課程.覺得很滿意~接洽的人員及工作人員都很親切~很熱心喲!!有機會時間上允許.一定再來參加喲!!
~~謝謝~~~
【姓名】
崔清芳
【上課前預期成效】
瞭解HACCP操作流程，應用在工作上。
【學習後心得與收穫】
1.HACCP表格規劃與設計，是我最大的收獲，
讓我把 8D手法、魚骨圖等 套入此模組裡，有種事半功倍、融會貫通的感覺。
2.老師經歷豐富莫過於業界實例分享，也樂於分享經驗，是這堂課的亮點。
課堂上一些作業環境缺失都是有在廠內碰到的問題，很高興這方面有些例子可以參考來改維護廠內的理境。
3.食品履歷的建立，算是網路拜賜，但ISO品質系統最終決定於主事者的心態，人治或法治才是我們要理清的。
【自我學習評價】
雖然從事於化妝品產業，但納入HACCP系統，不僅在故障排除也對產品衛生上有決大的幫助。
【所學知識在工作上的應用】
對於大企業有資源去維護系統，相較於中小企業在資源有限下，只能用『呵呵』帶過~ ^.^
相信在正確關念指引下，我們期待美好未來而努力！！
【對辦訓單位的回饋】：
1.希望涂老師能安排 ISO 2015版 相關改版課程！
2.辦訓單位的服務，只有『讚』可選！
【姓名】
匿名學員
【上課前預期學習成效】
能初步了解ISO22000與HACCP的基本觀念並且帶入不同的職場。
【學習後心得與收獲】
還沒上這堂課之前，在日常生活及工作職場上未接觸到這塊領域，但上完這些課程之後，有了解到一些概念，尤其近年又發生食品安全事件，導致我們對食品品質與安全愈加重視，必須藉由這些條文來管制，提供明確的食品鑑別及來源，確保食品品質與安全，雖然目前工作領域不在這些範圍內，但至少了解到這堂課的重要性，往後遇到這些問題，至少都有基本的觀念存在，且每樣條文都有不同的意義，往後希望能將目前所學的運用在工作上。且不同職場的稽核人員，都有著重大的使命，那就是如何讓我們能吃到、用到健康的食品。
【自我學習評價】
目前還在學習當中，會對自我的要求慢慢提升，如同稽核自己。
【所學知識在工作上的應用】
目前的工作還未碰到這些課程的應用與學習，但往後有遇到，會將所學的充分運用在工作上。
【對辦訓單位的回饋】
導師教學認真，及舉辦單位人員熱心服務，且辦訓單位提供點心、茶點，讓學員上課毫無壓力，很棒。希望可以開些語言課程，謝謝您們。
【姓名】
陳嘉祥
【上課前預期成效】
認識ISO22000與HACCP相關條文規定
ISO22000與HACCP系統認識及了解如何導入
學習食品工廠安全及衛生管理內稽與外稽執行要領
【學習後心得與收穫】
很高興參加此課程，經過本課程的學習，對ISO22000與HACCP有初步的了解，也接觸到不少這方面的知識，雖然對目前的工作上或許沒有太大的幫助，但畢竟對自己而言，這是一個畢業多年後重新當學生學習的機會。
大家對課程參予感很高,也常在課堂中將自己工作上的實務問題提出與老師討論,老師會以條文導入實務,以實際例子讓我們思考及了解ISO22000與HACCP相關條文規定，對於現場教育訓練有非常大的幫助。
老師上課講解的方式由簡入繁,也不吝分享教學資源傳授給我們,透過老師其專業的知識及實務經驗,讓大家可以減少訓練時間，進而提高訓練的成效，爾後若有機會從事相關工作，對於提升工作績效，會有很大的幫助。,
【自我學習評價】
剛開始上課前，關於ISO22000與HACCP系統只有聽過而並未碰觸過，對於許多條文法規內容也都尚未了解，經過此次課程，學習到了完整的系統及獲得不同的知識領域，希望有機會能對工作派上用場。
【所學知識在工作上的應用】
可增加自己食品安全及衛生的觀念並將ISO22000與HACCP的做法落實在工作中。
【對辦訓單位的回饋】
服務人員都很客氣有禮，除了中午有便當，可節省出外的時間，以獲得更多休息時間外，還貼心的準備小點心，來滿足要上一整天緊湊課程的大家，真的很棒。
[姓名]
鄭芳宇
[上課前預期學習成效]
危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）
其七大原則包括：
1. 危害分析
2. 確認重要管制點
3. 建立管制界線
4. 執行管制點監測
5. 建立失控時之矯正措施
6. 建立相關之記錄系統
7. 系統確認
ISO22000：
隨著消費者對食品安全的需求日益增長，導致許多公司都在發展基於危害分析和關鍵控制點(HACCP)的食品品質和安全管理體系，在2001 年，ISO開始著手建立一個可審核的標準，這一標準進一步加深了HACCP在食品安全管理體系中的作用，將最新成型的ISO 22000推向了發展的頂峰。ISO 22000標準試圖為符合需要並超過世界範圍內食品安全規則的公司定義出食品安全管理要求。
[學習後心得與收穫]
HACCP的紀錄由工廠負責保存。一般而言，這些記錄包括：
1. HACCP工作小組名單。
2. 產品說明及其用途。
3. 標明重要管制點的製造流程圖。
4. 與每個重要管制點相關的危害和預防措施。
5. 重要管制點的標準。
6. 監管系統。
7. 臨界限制偏離的糾正措施計劃。
8. 記錄保持程序。
9. 確認HACCP計劃的程序。
ISO 22000規定了一個食品安全管理體系的要求，並結合公認的關鍵元素，以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全
1. 提供國際範圍內，貫穿供應鏈的互動交流
2. 符合HACCP原則 – 危害分析、確認主要控制點(CCP’s)、建立危害鏈結，監測CCP’s，確立糾正措施、保存記錄、確認
3. 協調好自發的和必要的標準
4. 按照ISO 9001:2000建立一個結構
5. 體系管理
6. 程序控制
[自我學習評價]
必須利用這些原則為工廠生產的每種產品制定個別的HACCP計劃。一項HACCP計劃以可以使用於一個加工類別中的多種產品。在制定HACCP計劃之前，管理人員必須對計劃作出承諾。HACCP是向客戶提供價值的重要工具。我們不僅希望銷售優質產品給我們的客戶，而且希望確保我們的產品的安全性。首先，需要組織一個HACCP工作組。工作組不僅包括管理人員，而且包括實際參與生產產品的人員和品質管理人員。由於HACCP工作組不曾一次對所有產品進行危害分析，需要依照產品其食品安全風險建立制度的產品為其pH值或水活性處於適於病原菌微生物生長的範圍，或經常與食品傳染疾病的發生產生相關。
一旦某種產品被確認後，就需要列出該產品的下列特徵：包括產品配方、加工技術、產品是否需要冷藏、冷凍或室溫存放即可、以及使用方式。然後繪制描述該生產程序的流程圖。從該流程圖中可以識別出每個步驟可能出現的潛在生物、物理和化學危害。這就是危害分析。隨後，在流程圖中潛在危害可能發生的步驟中挑出重要管制點。重要管制點是一些可以加入某種控制方式的點、步驟或程序，以達到預防、消除或降低食品安全危害。控制技術的例子包括溫度、pH值、水活性、加工時間和水含量。
需要為每一個鑒定出的重要管制點訂定出標準。例如，如果某種產品需要經過熱處理，則特定產品維持在中心溫度下的時間可能就是標準。每個重要管制點制定都需被監控以確定是否出現偏離所訂定的標準。如果溫度是某個重要管制點的標準，則需要溫度測量和記錄的設備來監管產品的溫度。如果出現偏離標準則必須採取校正措施以修正或補救出現的問題。如果由於出現偏離標準，但無法挽救該產品，該產品可能需要棄置或銷毀。
[所學知識在工作上的應用]
危害分析和重要管制點（HACCP）是一種以科學為依據，旨在保證食品安全的系統性的加工流程式控制制系統。此一概念是構成美國豬肉產品安全生產預防系統的基本機構。該系統的重點是以預防的方法來生產最安全的食肉產品以供人類使用；無論是自然出現在食品、來自環境中或因未遵守生產程序而可能潛在的生物性、物理性或化學性食品安全危害都是可以預防、消除或降低的，以達成生產安全的美國豬肉產品。
ISO 22000是一個國際認證標準，其中定義了食品安全管理體系的要求。它適用於所有組織、可貫穿整個供應鏈—從農作者至食品服務、加工、運輸、儲存、零售和包裝。為了所有消費者和市場的需求，它加快並簡化了程式，而無需折衷其他品質和食品安全管理體系。
ISO 22000創造了一個和諧的安全標準，在全世界範圍內都得到了認可。通過整合多方負責人、多重方法和應用，ISO 22000已經更加容易理解、運用和識別了。這使得它成為了比之前整合多國的標準更有效和快速的一個進入市場的工具
[對辦訓單位的回饋]
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3. 若日後有關食品方面資訊或課程，歡迎告知，謝謝
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